Frågor och svar om livsmedelsverksamhet

Ett livsmedelsföretag är en verksamhet som hanterar livsmedel regelbundet och organiserat. Det kan vara privat, offentligt, eller drivas av en förening eller privatperson. Exempel:

• Ej livsmedelsföretag: Korvförsäljning på en midsommarfest.
• Livsmedelsföretag: Korvförsäljning varje vecka under fotbollssäsongen.

Om du är osäker på om din verksamhet räknas som ett livsmedelsföretag, kontakta miljöenheten.

Vad är en livsmedelsanläggning?

En livsmedelsanläggning är platsen där verksamheten bedrivs, till exempel restauranger, butiker, marknadsstånd eller transportfordon.

Registrera verksamheten hos miljöenheten minst 14 dagar innan start. Det gäller även vid ägarbyte eller byte av organisationsnummer, eftersom registreringen följer verksamheten – inte lokalen. Anmäl via vår e-tjänst:

Livsmedelsverksamhet - anmäla ny verksamhet eller ändring/avslut av befintlig verksamhet Länk till annan webbplats.

Vad är mitt ansvar som livsmedelsföretagare?

Som företagare är du ansvarig för att maten du säljer är säker, rätt märkt och inte vilseleder konsumenten.

Du måste också:

• Följa de lagar och förordningar som gäller för livsmedelsverksamheter.
• Hantera avfall, avlopp och kemikalier på ett sätt som inte skadar miljön.

Får jag driva verksamhet i mitt hem?

Ja, men lokalen måste uppfylla hygienkrav enligt lagstiftningen. Kontroller görs av miljöenheten.

Krav på kök och utrymmen: Alla ytor som används för verksamheten måste vara i gott skick, lätta att rengöra och uppfylla reglerna för livsmedelslokaler.

Anmäl verksamheten minst 14 dagar innan du startar via vår e-tjänst:

Livsmedelsverksamhet - anmäla ny verksamhet eller ändring/avslut av befintlig verksamhet Länk till annan webbplats.

Om du regelbundet serverar mat mot betalning i ditt hem behöver verksamheten oftast registreras. Om du lagar mat för en handfull gäster vid enstaka tillfällen (max en gång i månaden), behöver du inte registrera verksamheten.

Måste jag registrera om jag säljer livsmedel från en bil eller i ett tält?

Ja. Driver du en mobil livsmedelsverksamhet, som till exempel från ett fordon eller tält, måste du registrera den hos miljöenheten. Anmäl verksamheten via vår e-tjänst:

Livsmedelsverksamhet - anmäla ny verksamhet eller ändring/avslut av befintlig verksamhet - Skara kommun Länk till annan webbplats.

Behöver jag tillstånd för att ha smakprovning i butik?

Om en butik håller livsmedelsdemonstrationer eller delar ut smakprover behövs ingen särskild registrering. Däremot måste butiken ha rutiner för att demonstrationerna sker på ett hygieniskt och säkert sätt.

Externa företag

Om ett externt företag håller i demonstrationen, måste företaget vara registrerat där deras verksamhet främst bedrivs. Företaget ansvarar för livsmedelssäkerheten. Butiken behöver inga särskilda tillstånd men måste ha rutiner för att externa företag använder butikens utrymmen, som personalrum eller disk

Egenkontroll betyder att du har rutiner för hur du hanterar livsmedel i din verksamhet. Rutinerna ska se till att maten är säker att äta och att den har rätt märkning och innehåll. Rutinerna kan vara muntliga eller skriftliga, men alla som jobbar i verksamheten måste känna till dem.

Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att se till att rutinerna fungerar. Därför är det viktigt att du förstår vilka risker som finns och vilka regler som gäller.

Kan miljöenheten hjälpa mig?

Miljöenheten kan ge råd och tips om hur du bygger din egenkontroll, men de får inte hjälpa till direkt eftersom det kan skapa en jävsituation. Behöver du mer praktisk hjälp kan du vända dig till branschorganisationer eller konsulter.

Hur gör jag min egenkontroll?

Hur omfattande din kontroll behöver vara beror på hur stor verksamheten är. Det kan vara skriftligt om det behövs. Du kan skapa egenkontrollen själv eller ta hjälp av en konsult eller annan kunnig person.

Vad är mitt ansvar?

Du måste identifiera de risker som finns i verksamheten. Miljöenheten kan ge allmänna tips, men de kan inte hjälpa dig att skapa systemet, eftersom de senare ska granska det.

En faroanalys är en kartläggning av vilka hälsorisker som kan uppstå i din verksamhet.

Så gör du en faroanalys:

• Skapa ett flödesschema som visar stegen i produktionen.
• Identifiera riskerna i varje steg.
• Förebygg riskerna och, om det behövs, övervaka och dokumentera dem.

Exempel: En viktig risk i livsmedelshantering är temperaturer, som alltid måste övervakas.

Vilken utbildning behövs för att arbeta i kök?

Det finns inget krav på en specifik utbildning. Men som ansvarig måste du och din personal ha tillräcklig kunskap om livsmedelshygien och egenkontroll för att kunna hantera maten på ett säkert sätt.

Tips

Att gå en kurs i livsmedelshygien kan vara en bra idé. Det finns många utbildningar att välja mellan – sök gärna på nätet för att hitta en som passar.

Får man sälja livsmedel efter "bäst före"-datum eller sista förbrukningsdag?

• Bäst före-datum: Livsmedel märkta med "bäst före" kan vara säkra att äta även efter detta datum, förutsatt att de förvarats rätt och förpackningen är obruten. Det är tillåtet att sälja sådana produkter, men du som säljare ansvarar för att de håller god kvalitet.
• Sista förbrukningsdag: Livsmedel märkta med "sista förbrukningsdag" får inte säljas efter detta datum, eftersom de då kan vara farliga att äta, även om förpackningen är obruten.

Miljöenheten gör sitt första kontrollbesök en tid efter att du har öppnat. De kontrollerar att verksamheten följer reglerna och att lokalerna fungerar som de ska.

Vad miljöenheten gör:

• Ger allmänna råd och tips.
• Kontrollerar lagkrav.

Vad miljöenheten inte gör:

• Rekommenderar specifik utrustning eller material, som golv eller ventilationssystem. Det ansvaret ligger hos dig.

Varför kommer ni oanmält – och mitt i lunchen?

Miljöenheten gör oanmälda kontroller eftersom de enligt lag ska se verksamheten i sin vardagliga drift. Det är inte ovanligt att inspektörerna kommer under lunchtid, när det är som mest att göra, eftersom de vill kontrollera hur dina rutiner fungerar när det är fullt upp.

Får man ha hundar i en livsmedelslokal?

Nej, hundar och andra husdjur får inte vara i lokaler där livsmedel hanteras, bereds eller lagras. De ska inte heller vara i hygieniskt viktiga utrymmen som omklädningsrum eller diskrum. Dock får ledarhundar, servicehundar eller signalhundar följa med en funktionshindrad person till serveringslokaler och vissa delar av butiken, så länge det inte innebär risk för att maten blir förorenad.

De flesta livsmedelslokaler måste ha en fettavskiljare. Det är dock inte miljöenheten som beslutar om detta.

Kontakta Skara Energi på 0511-321 00 för mer information. Om du behöver installera en fettavskiljare kan det krävas bygglov eller en bygganmälan.

Din ventilation måste vara så bra att den:

• Hindrar svartmögel och kondens.
• Anpassas efter lokalens storlek och vilken typ av livsmedel du hanterar.
• Förhindrar luktstörningar för grannar eller närliggande verksamheter.

För att ventilationen ska fungera som den ska måste du regelbundet rengöra och underhålla den.

Behöver jag ha en gästtoalett?

Om du hanterar oförpackade livsmedel får gäster inte använda personaltoaletten. Om gästerna förväntas använda toalett, exempelvis i serveringar, behöver du vanligtvis ordna en separat gästtoalett.

Ja, du får renovera din lokal utan att först kontakta miljöenheten.

Det är dock ditt ansvar att se till att lokalen uppfyller hygienkrav och att smutsiga ytor inte förorenar rena områden. Vid ombyggnad kan det krävas bygglov. Kontakta byggenheten om du är osäker.

Vad ska du bygga?

Som företagare avgör du vilka regler som gäller för smycken på din arbetsplats. Miljöenheten kontrollerar sedan om dina regler är tillräckliga för att säkerställa en bra livsmedelshygien.

Det är dock olämpligt att bära smycken som kan komma i kontakt med livsmedel, till exempel ringar eller armbandsur. Smycken som man ofta rör vid, som i ansiktet, bör också undvikas.

Även om det inte finns specifika lagar om smycken i kök, ska du som företagare ha rutiner som säkerställer god hygien och personlig renlighet.

Måste jag ha mössa eller keps när jag jobbar med livsmedel?

Alla personer som arbetar på platser där livsmedel hanteras skall iaktta god personlig renlighet och bära lämpliga, rena och, när det är nödvändigt, skyddande kläder, enligt EG-förordning nr 852/2004.

Det är viktigt med huvudbonad vid livsmedelshantering som sker långt innan maten äts upp.

När man tillverkar mat som ska ätas senare är hårskyddet ett viktigt komplement för att undvika att stafylokocker skulle kunna orsaka matförgiftning.

Det är du som företagare som bestämmer vilken typ av huvudbonad som ska användas, men den ska vara funktionell och tvättbar.

Du kan anmäla det till miljöenheten via kommunens e-tjänst:

Misstänkt matförgiftning och klagomål på livsmedelsverksamhet - anmälan Länk till annan webbplats.

Du kan välja att vara anonym, men då kan miljöenheten inte kontakta dig för fler uppgifter.

Vad gör jag om ett livsmedel är felaktigt?

Om du upptäcker ett fel på en vara, prata först med butiken eller restaurangen där du köpte den. Om problemet kvarstår och du tror att andra kan drabbas, kan du anmäla det till miljöenheten via kommunens e-tjänst:

Misstänkt matförgiftning och klagomål på livsmedelsverksamhet - anmälan Länk till annan webbplats.

Anmäl händelsen till miljöenheten via kommunen e-tjänst:

Misstänkt matförgiftning och klagomål på livsmedelsverksamhet - anmälan Länk till annan webbplats.

Du kan vara anonym, men då kan miljöenheten inte be om fler detaljer. Det är viktigt att du anmäler för att minska risken att fler blir sjuka.

Miljöenheten är en tillsynsmyndighet. Deras uppdrag är att:

• Kontrollera din verksamhet enligt livsmedelslagen.
• Hjälpa dig med generella råd och svara på frågor.

I miljöenhetens uppdrag ingår också att arbeta med tillsyn enligt miljöbalken. Det innebär att de även kan kontrollera hur du hanterar avfall och kemikalier i din verksamhet.

Livsmedelskontroller finansieras helt av avgifter från företagare. I avgiften för kontroll ingår tiden för själva kontrollen samt tiden för förberedelser och efterarbete. En vanlig kontroll tar normalt totalt 3–4 timmar. Om verksamheten är stor eller det konstaterats många avvikelser vid kontrollen kan tiden öka.

Timavgift

Timavgiften bestäms av kommunfullmäktige och täcker alla kostnader för livsmedelskontrollen, till exempel Personal och administration, lokaler, transporter och IT och del av kostnaden för nämndens arbete.

Timavgiften justeras varje år enligt Sveriges kommuners prisindex (PKV), som publiceras i oktober året innan.

Avgifter för livsmedelsverksamhet

• Registrering 1223 kronor
• Planerad kontroll 1 279 kronor per timme
• Uppföljande kontroll 1 223 kronor per timme
• Befogade klagomål 1 223 kronor per timme

Registrering

När du registrerar din livsmedelsverksamhet kommer du få betala en engångsavgift.

Efterhandsdebitering

Från och med 2024 ska alla kommuner ta betalt för livsmedelskontroller efter att kontrollen utförts, så kallad efterhandsdebitering. Det innebär att du inte längre betalar en årlig avgift i förväg.

Vad innebär det för mig som företagare?

Tidigare betalade du en fast avgift varje år i förskott. Från 2024 betalar du i stället efter varje utförd kontroll.

• Om du har kontroller varje år: Totalkostnaden blir ungefär densamma som tidigare.
• Om du har kontroller vartannat eller vart tredje år: Du betalar bara de år som kontrollen utförs, men summan blir högre det året. Under åren utan kontroll betalar du inget.

På längre sikt blir det ändå ungefär samma kostnad.

Uppföljande kontroller och klagomål

Om inspektörerna hittar allvarliga eller upprepade brister i din verksamhet gör de en uppföljande kontroll för att se att problemen är åtgärdade. Du får betala extra för denna uppföljning, precis som för vanliga kontroller.

Om någon lämnar ett klagomål som visar sig vara befogat, får du också betala för den kontrollen.